蒜泥龙虾土豆怎么切？
蒸土豆的时候土豆要切大块些，如果切的太小的话，蒸出来就散了。如果家里有压蒜器的可以用压蒜器把蒜压成酱。这道菜是把蒜蓉捣碎在锅里炒一下用来炒龙虾（喜欢吃蒜的可以多放一些，炒出来味道好极了），捣蒜的工作比较累，所以做这道菜的时候最好是两三个人一起捣。
先把龙虾洗干净（可以提前打电话给卖龙虾的商贩，让商贩稍微冲洗一下），用刷子把龙虾肚子上面的脏东西刷洗干净。再用剪刀从龙虾尾部上面剪一刀，剥出小龙虾的虾线，再把头部切掉，虾钳可以用剪刀剪开一个口子再用刀背剁几下（这样比较容易入味）。
把切好的土豆和剥好的鸡蛋（鸡蛋可以提前煮好）放进蒸锅里蒸熟。
炒蒜蓉的时候要开小火，防止还没炒好就糊了，可以先把油烧热倒入装蒜蓉的盘子中激一下蒜蓉，这样蒜蓉炒起来不容易糊。炒的时候一定要用小火慢慢炒出香味，可以加一点生抽增加鲜味，蒜蓉炒好后，倒入切好的剁椒和小米辣、小米辣可以多放一点，再把剥好的洋葱丝倒进锅里一起炒。
土豆蒸熟后剥皮切片、剥好的鸡蛋也可以切片，把切好的鸡蛋片、土豆片放进盘子摆好。