夏天怎么能少得了凉拌菜，清爽脆嫩，酸辣开胃，今天给大家分享一道我家夏季必吃凉拌菜-黄瓜拉皮 口感Q弹有嚼劲的黄瓜搭配软糯爽滑的凉皮，再加上花生米、香菜和醋、辣椒油搅拌在一起，味道简直一流！ 食材准备：黄瓜1根、凉皮300克、鸡蛋2个、辣椒面、大蒜、香葱、白芝麻、花生、白糖、陈醋、生抽
制作步骤：
1. 先来调一个蘸料，碗里加入两勺辣椒面、一勺白砂糖、三勺陈醋、一勺生抽搅拌均匀待用；
2. 锅里热油，倒入打散的蛋液，煎熟后搅拌成小块，再加入葱花、蒜末和白芝麻一起炒香，倒入刚刚调好的蘸料汁儿，充分拌匀，香辣开胃的辣椒油就做好啦！
3. 把黄瓜清洗干净，用刀拍碎，再切成小段待用；凉皮切成宽条，放在黄瓜上，倒入调好的辣椒油，撒入切好的香菜段、花生米搅拌均匀就可以享用了！
小贴士：
1. 炒鸡蛋的时候可以适量加一点水，炒出来的蛋更松软美味哦~
2. 用油炸制花生米的时候，油温不要太热，以免花生米外面焦了，里面还不熟。
戈芳璐优质答主黄瓜拉皮是家常拌凉菜中比较有代表性的一道菜，它的做法多种多样，各有各的味儿，总体是属于酸辣口。现在做这菜，为了颜色鲜亮一些，常常会用焯过水拌了醋的紫皮蒜瓣作配菜，酸辣爽脆，十分开胃。
原料：拉皮1小把、黄瓜1-2根、紫皮蒜若干粒、胡萝卜半根、大蒜3-4瓣、姜3-4片、干辣椒5-8根、花生或黄豆2汤匙、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖1/2茶匙、韩式辣椒酱1茶匙。
做法：1、干辣椒切两半，煮锅放入适量水和少许盐以及几滴油，大火煮沸后下入干辣椒，煮3分钟，放入蒜瓣，再煮2分钟关火；
2、继续焖10分钟，待蒜瓣呈紫红色时捞出，放凉后剥去蒜皮待用；
3、煮锅里的水再次煮沸，放入胡萝卜片和拉皮，煮2分钟后捞出过凉，沥干水分待用；
4、黄瓜洗净后切成4条（可借助小刀），再切成细条放盘里；
5、炒锅里放入少许油，放入葱姜和干辣椒煸炒出香，烹入生抽和糖，放入蒜瓣炒匀，煮一两分钟，离火稍稍放凉，倒入2汤匙的香醋搅匀成料汁待用；
6、将所有的原料放入大碗，倒入料汁，放1茶匙的韩式辣椒酱，放入2汤匙的熟花生米或黄豆，拌匀即可。
