卤鸡腿怎么卤好吃？
1.选鸡全腿，最好买大鸡腿，肉多皮也薄，口感比较好； 2.把鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，再均匀地裹上薄薄的玉米淀粉，拍匀，让玉米淀粉完全覆盖在鸡肉表面；这样在后面油炸或者炒制时不易脱骨，而且更容易入味；如果嫌麻烦可以直接不裹玉米粉；不过个人觉得有玉米粉的更好吃哦！
3.接着我们调一个酱汁，准备一个小碗，倒入一勺生抽、一勺老抽，再加入一勺蚝油、一勺白糖和适量的料酒搅拌均匀备用4.切点香葱末和小米辣丁备用5.锅中倒入足量的食用油，油温6成热下鸡腿炸制，中小火慢慢炸至变色，微微金黄即可捞出控油；6成热是指油面周围冒青烟的状态，不是特别热也不是特别凉的时候，大概在中温状态。
大家注意控制油温，不然很容易糊或者没熟； 这里全程小火慢炸，不要开大火； 如果油温太高也会造成鸡腿外焦里生的情况，所以一定要注意！ 6.等油温再次升高到7成热，也就是油面周围开始冒较密集的青烟时，倒入之前调好的料汁，快速翻炒，使料汁均匀地被汤汁包裹；因为鸡肉本身是有一定含水的，这时需要高温逼出多余的水分，使其更加浓稠，这样鸡肉才能更入味，颜色也更好看。
7.盖上锅盖焖煮至锅中汤汁逐渐变得黏稠，撒上葱末和小米辣即可出锅啦！ 喜欢吃辣的可以多放一些辣椒或辣椒粉，味道会更好呢！ 这个菜最后一定要趁热吃才好吃哦~ 小贴士： 1.鸡腿洗净后用厨房纸吸干表面的水分，然后裹上薄薄的玉米淀粉，这样做既能锁住鸡皮中的水分，又可以使鸡肉在后期烹饪时更加易断易入味，而且炒制时也不会粘锅
2.鸡腿下锅后先别急着翻动，要让鸡腿静置一会儿，等到底部定型后再翻动，这样可以避免鸡腿脱骨（如果不介意可以随意）