做炸酱面！ 准备食材： 面条（手擀面最佳）、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋、五花肉、豆瓣酱、生抽、白糖、葱段、姜。 开始制作： 1、锅中倒油，加入鸡蛋煎熟后划散盛出待用； 2、用剩下的油炒肉馅儿，加八角和桂皮炒出香味后放葱花和姜末爆香； 3、倒入两勺豆瓣酱翻炒出红油，然后倒入热水，接着加入生抽和白糖调味； 4、把炒好的酱料舀到碗里备用； 5、另起锅烧水，水开后下入面条煮熟后捞起过凉水，再浇上做好的酱汁，撒些黄瓜丝和胡萝卜丝点缀，最后吃的时候搅匀了让每根面条都沾满酱汁就大功告成了！ 大锅煮挂面，小碗盛好料。
我做的这碗炸酱面中，除了酱油和糖没放任何其他调料，所以味道偏清淡。如果想要吃起来更咸香醇厚一些的话，可以在拌面的时候加少许鸡精或者味精提鲜。 最后再说一下煮面的火候把握，其实最忌用筷子不停地翻动面团，这样很容易使面团表面脱落，产生糊汤。正确的做法应该是水沸后调小火，让水保持微开的状态即可。 我是用高压锅来煮面，虽然快，但是口感比较软烂。如果用普通锅煮，水沸后再煮三分钟左右也差不多了，不要太久哟~
顾仿优质答主煮挂面的正确方法
1、锅里的水一定要宽，等水滚开后再投挂面，这样煮出来的面条口感爽滑。
2、投挂面时要慢慢点投，这样面条不会成坨，而且易于生熟均匀。
3、锅里的水煮开，放入挂面，再加入一小勺盐，不要盖锅盖，继续用大火煮，这个时候也是防止面条成坨的关键步骤，因为煮面条时面条温度很低，冷水与很热的面条接触容易使面条变的不均匀，而盖上锅盖锅内温度是蒸汽，温度比外面低，所以很容易使面条变坏。
4、等面条快熟时，加入两勺凉水，继续煮；这是重复几次（根据自己的喜欢吃生点的还是熟点的来决定加水次数）煮到自己能接受的程度，面条就煮好了。
5、最后一步就是最关键的如何将面条的粘性去掉，爽滑劲道，这个也很简单，就是煮好的面条过凉水，就是凉毛巾的凉白开水，放冰箱的凉白开水更好，记得要凉透的。然后用凉油拌匀，这样拌凉面的时候就不会很粘。
凉油拌面条小窍门
煮熟的面条不要用笊篱捞起来，放在锅里，再放入一碗凉水，把热气晾凉！锅静置一分钟后，再用笊篱快速地将面条捞起来，放在盆里，然后浇上凉油（2汤勺左右），用手将面条都与凉油拌匀后，再放入冰箱里冰镇一会儿，冷藏过凉的面条更加的透凉美味！
