湖南怎么炖好吃？
作为湖南人，表示这个题目很有诱惑力。 先说做法，我炖的最多的是汤，因为湖南人多喜欢清炒和重口味（剁辣椒、豆豉之类的，后面有例子）。所以如果你要炖菜，最好选择带骨的鸡肉、肉类，或者猪蹄、猪皮这类胶原蛋白丰富的食材。因为骨头里含有骨髓，是含脂肪最高的部位；而猪蹄肉中含有丰富的胶原蛋白，用高压锅炖煮，可以最大化保留营养成分。
1. 选料很重要。 做汤的话，建议买新鲜的骨头，大骨和筒子骨（脊椎骨）熬出来的汤最白浓。 做卤味或酱味，可以买五花肉或猪蹄、猪头肉等，注意要买新鲜食材哦~ 2. 清洗很重要。 不管是什么材料，都需要认真清洗干净，尤其是骨头，血水很多，可以用冷水多泡一会，再仔细冲洗。
3. 处理很重要。 如果是骨头煲，那么要把骨头敲开，这样汤汁可以充分熬煮；如果是一整块肉，则应该切成合适的大小。
4. 下锅很重要。 如果只是炖汤，那么直接下葱姜就可以了，如果要做成火锅汤底，则可以放入豆瓣酱和火锅料。 但是要注意，无论是哪一种，都不宜早放盐，以防营养物质流失。
接下去就是等待了，一般来说一个小时就差不多了，记得在最后几分钟打开盖子搅一搅，这样不会糊锅底。 想喝酸辣的，可以在最后调味的时候，加入白醋或者陈醋。
下面介绍几个具体的做法：
1.【炖鸡汤】 准备材料：土鸡一只、生姜三片、葱适量、料酒少许 制作步骤： 2.【炖排骨】 准备材料：排骨适量、胡萝卜一条、白萝卜半条、玉米一条、生姜四片、大蒜两瓣、香葱结一个 制作步骤：将排骨洗净斩件；蔬菜都去皮、切滚刀状。把排骨、姜蒜放入锅内，煮开水后去浮沫，然后转小火慢慢炖，炖至全熟，调入适量食盐和生抽即可。
3.【炖猪蹄】 准备材料：猪蹄适量、黄豆一把、生姜四片、花椒数十颗、香料(八角、桂皮、香叶)适量、大葱一根、酱油适量、白糖一小勺、白酒少许 制作步骤：把猪蹄洗干净砍成小块，放入锅中煮至断生，捞出冲洗干净；准备一个砂锅，放进猪蹄、黄豆、生姜，倒入够没过材料的清水，大火烧开后转入小火慢炖两个小时左右；加入调料继续炖一小时，让味道更浓香入味。吃的时候撒上葱花点缀。 补充说明：① 一般超市卖的猪蹄都是熟制的，若买来可直接食用；若是生制的，则需要煮制熟透后再进行后续的烹饪。② 有同学问到是不是先焯水，答主认为没必要，因为焯水会损失一部分营养。不过要是觉得不干净，可以用沸水焯烫一下再炖煮。