素凉粉怎么拌好吃？
把绿豆淀粉用清水调成糊状，倒入开水锅里，一边倒一边搅拌，等到变得浓稠时，离火降温。 把黄瓜擦刀切成细丝，香菜择洗干净切成段，放在一起。加入精盐、味精和生抽调好口味，再浇上蒜泥汁（即大蒜捣烂后冲入开水），搅拌均匀之后，装入盘里即成。
用绿豆淀粉做的凉粉，色泽纯白，软韧润滑，口味微甜。夏天吃上一碗这样的凉粉，能令人暑气全消
1. 用料：绿豆淀粉500克、清水3000克左右。调料有精盐、味精、生抽酱油、醋、辣椒油、花椒油、香葱末、熟芝麻及花生碎各适量。
2. 做法： (1) 先将清水慢慢倒入淀粉中，一边倒一边用筷子顺时针搅动，直到全部变为白色糊状；
(2) 准备一个平底不锈钢盆，里面铺一层保鲜膜，然后把调好的凉粉糊倒在上面，用勺子背压平；然后放进锅里隔水蒸约半个小时，直到完全成熟——可以用筷子插一下试试；
(3) 把蒸熟的凉粉舀进碗里，用勺子底部刮去表面气泡，让凉粉更平整；
(4) 把准备好的调味料拌匀成调味汁，淋在凉粉上即可食用。 小贴士 做凉粉的淀粉，最好选用纯淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，不要用纤维较多的木薯淀粉。 因为加了小苏打，所以做出来的凉粉是带颜色的，不过放久了会慢慢地变回白色的。另外如果放冰箱冷藏的话，颜色会更容易恢复。