沙琪玛怎么好吃？
作为一个东北人，小时候对沙琪玛的印象就是干巴巴的点心，没什么味道还难吃。 但来了南京以后却疯狂爱上！！ 之前去湖南旅游时也发现了一个很神奇的店，到处都是长沙沙琪玛，看上去很新奇，买了回来发现确实不错~ 那么为什么同样的沙琪玛，在不同的地区口感差别这么大呢？
根据我多年的购物经验分析，原因大概有两个：
1. 各地采购的原料可能不一样(比如面粉、鸡蛋)，导致最后的成品差异较大；
2. 制作工艺的不同，有些店家为了追求蓬松的口感可能会添加明矾，从而影响食品安全。 但是经过我的多次实验，只要注意以下两点，就能做出和店里一样的美味了～
【食材】 高筋面粉350g，低筋面粉260g，牛奶640g，鸡蛋7个，酵母6g，糖90g（其中50g用来融化黄油），泡打粉8g，盐4g 【制作步骤】 1. 将牛奶加热到微烫，加入酵母搅拌至溶化，静置十分钟让酵母发酵。 Tips：这里可以用微波炉或者烤箱来加热牛奶，但绝对不能用开水，否则会烫死酵母啦～ 2. 在发酵的同时我们来制作酥皮，把蛋黄打入盆中，加入白砂糖搅拌均匀，然后加入融化的黄油拌匀。 【注意】 这个方子里的黄油需要提前拿出来解冻。
3. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌成松散的状态备用。 4. 面团发酵完成之后，取出排气并分成等大小的剂子，盖上一层保鲜膜防止风干。 5. 取一个剂子擀开后，上面涂抹一层蛋黄液，再铺上酥皮，然后卷起来，收口处捏紧。 6. 将所有剂子都制作完毕，盖上保鲜膜醒发二十分钟。
TIPS： 做沙琪玛的时候可以适当留一些面疙瘩，它们会让沙琪玛更酥脆喔~~
最后，下锅油炸，炸到金黄就可以捞起来了。 炸好的沙琪玛趁热涂上一层豆瓣酱，美味又好吃的沙琪玛就做好啦～