原料： 鸡半只、鲜莲子（带芯）300g、红枣4粒、生姜2~3片。 调料： 食用油500ml（实耗50ml）、生抽15ml、老抽7.5ml、花雕酒50ml、白砂糖50g。
做法： 1，鸡洗净，用盐拌匀，腌制2小时；鲜莲子去芯后用清水漂洗数次；红枣泡软去核备用。
2，烧镬下油，烧至五成油温，放入鸡肉，炸至表皮呈金黄色且酥脆时捞起，滤油待用。 3，另起锅，注入清水和所有食材，大火煮沸后，再调以文火炖1个半小时即可。
特点： 口感酥脆、清香甘甜。
烹饪技巧： 制作这道菜的关键在于油炸过程以及火候的掌握。在油锅中炸时要不停翻动，以免炸糊。另外，由于鸡本身会带有一定的油脂，所以不需要额外添加油脂了。如果觉得汤水过多，可以滤掉部分渣子。
盛丽琴优质答主莲子有甜莲子和苦莲子，这里当然是用甜莲子。买回的整粒莲子可以先用高压锅煮十几分钟，取出再剥皮，去芯，一压就扁，这样容易入味。如果不怕麻烦，生莲子也可以。莲子是属于不喜久煮的补品，煮汤时肉蛋类一定要最后放，以免莲子过煮而过烂。这里我用了一只鸡腿，如果是鸡胸肉就没有鸡肉的香味了。
做法：
1、鸡腿，莲子，枸杞，葱，姜准备好。
2、鸡腿洗净，切块，葱切段，姜切片。
3、鸡腿，莲子，葱段，姜片，盐，料酒，白糖，胡椒粉，一起放入炖锅，加热水，水量至鸡肉没过。
4、盖上盖子，选择鸡汤模式，开始炖煮。
小窍门：
1、莲子比较坚硬，我这里用的是已经煮熟的莲子，所以煮的时候很容易就熟了。如果是生莲子，炖煮时间要延长，而且炖肉或鸡，煲汤都要最后放，莲子煮得太烂就不好了。煮肉和鸡肉都不宜久煮。
2、炖锅的鸡汤模式是70分钟，这里的鸡肉和莲子炖煮30分钟足够了，可以取出。
