白斩鸡哪里好吃?

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我吃过最地道的白斩鸡,是今年二月份在清远吃的,当时也是无意中进的这家店 店名:周生记饮食店(莲塘店) 地址:广东省清远市清城区环城西路北一巷3号之一(近火车站) 价格:人均17元 这家店非常小,总共就4张桌子,我们去的时候已经坐满啦!老板说最多只可以坐十个人左右。点了一个白斩鸡一个炒鹅肠和一个酸菜鱼,菜上得很慢,大概等了半个小时吧,不过味道真的棒棒的~

白斩鸡皮很滑嫩,鸡肉也挺嫩的,蘸着特有的酱料吃,那个酱料不是一般的酱油、辣椒酱或者芥末、蒜泥拌的,不知道是什么做的,很好奇…… 炒鹅肠味道也不错,有点酥脆,又带点韧劲儿,我喜欢~ 最后一个酸菜鱼,这个鱼肉不是很细嫩的那种,有点刺,但是鱼刺不大,而且鱼片挺多,整体来说也okk~ 除了上述食物,他们还卖粥和粉之类的,听说早餐也非常不错,价格都很便宜。

他们店铺没开门之前,看起来就像普通民宅一样,只有门上有“饮食店”字样才依稀觉得这里是餐馆的意思。。。。如果不去敲门,根本想象不到里面会是饭桌的样子啊!!! 推荐去尝尝看,真的很不错,就是环境差点。

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熟制时,有老汤,则放入老汤中烧开,煮15分钟后端离火口,利用余热焖15分钟;无老汤,则放入加有葱、姜的清水锅内烧开煮15分钟,同样焖15分钟,将鸡浸透入味后捞出。

鸡浸透入味后,斩块上桌。上桌时跟生抽、白糖、姜末、蒜末、辣油、醋对成的调味汁。

风味特点:斩好上桌的白煮鸡,雪白油亮,肉质细嫩,风味清香。无论佐餐还是待客都是上品。

白斩鸡属于粤菜,虽然全国各地都有这道菜,但正宗的是广东做的。以广东为起点向全国各地传播的过程中,不同地方在具体做法和调味上有了不同。比如上海白斩鸡会放虾油、红酱油。江苏白斩鸡喜欢放辣味。在广东,不同地区在原料和调味上也有不同,比如湛江白斩鸡会加黄皮树的叶子煮,文昌白斩鸡用的是本地的文昌鸡。白斩鸡在粤菜里面算是相当有群众基础的一个菜,任何一家粤菜馆、大排档都有。

点评:白斩鸡,很多人以为只有上海有,其实广东也有,口味不同而已,粤菜馆大排档里都有。

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