怎么做酱牛肉嫩？
牛腱子肉比较适合做酱牛肉。 买回来的牛腱子肉用清水浸泡出血水，期间换掉血水泡过的水直到水清为止，泡好后捞出沥干水分备用。（这一步很重要，可以很好的去除腥味） 准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒。喜欢吃辣的亲可以多放一些辣椒。 用纱布把香料包起来，放入锅中，加清水煮出香味。（我喜欢用香锅，所以…） 再放入葱、姜、蒜，最后倒入酱油、豆瓣酱，小火炖大概3个小时左右，关火让酱汤浸泡牛腱子肉，过夜更好。 最后取出泡好的牛腱子肉，沥干汤汁，凉后拌入葱花或香菜食用即可。 做好的酱牛肉酥烂入味，非常好吃。
注意：整个过程一定不要放盐！等酱汁调好了味道再放盐不晚。如果提前放了盐，会使得牛腱子肉发柴不好吃。