土豆淀粉吸收吗？
土豆是很常见的蔬菜，不管在城市还是农村都能实现人工栽培，土豆产量也很高，一个差不多大小的土豆，能装满一袋。可是我们常常看到许多人吃土豆的时候把皮去掉，削完皮仍然继续吃，这是为什么呢？
土豆去皮后，还有大量的淀粉留在土豆里，吃完有顺滑的感觉，是肠胃不好的人群不能食用土豆的原因，但食用了没经过处理的生土豆，容易中毒。
土豆淀粉含量高，在成熟的土豆中含量高达12%～20%。其中含量最多的碳水化合物是纤维素，占全部淀粉的85%，其吸水力都很强，而且吸囊性也很高，这是它被广泛应用于烹调的原因之一。尤其是在发酵后，生成的膳食纤维还具有通便作用。土豆还含有丰富的维生素C和谷胱甘肽。后者在抗病、抗氧化和抗炎方面有重要作用。也就是说吃土豆除了补充能量，还有补充多种维生素和抗氧化成分。
然而不少爱吃火锅人群，边涮火锅边吃土豆，全然不知吃了未经处理的生土豆可能引起的毒性反应，有专家指出，吃土豆千万要煮熟着吃，即使土豆淀粉含量高，食用后会让肠胃中毒。
土豆生着时可以吃。就是一般的凉拌菜，可是一定要熟吃。如果土豆吃生了你的胃肠才是适应的。肠胃不好的人，还是不要吃生土豆了。 俗话说，“炒土豆丝要必咸，腌土豆要加盐” ，其目的是为了抑制土豆酶的活性，以防止土豆溶解在水中。土豆洗干净后一定要沥干水，才能在切开后在表面涂抹醋，这样也可保持一分钟不变色。烹调小贴士：蒸薯条或炸薯条时，建议在160度的高温油炸倒90%的淀粉，这样做出来的薯条质地干爽，且不会黏住，口感较好。