老咸菜怎么腌制好吃？
用我们当地的土话来说，叫做“腌会”，是要把青菜腌制成咸菜（或称为雪菜）的过程称之为“腌会”。 每年立冬的时候开始挖芋艿苗，在田里拔一根，回家插在有洞眼的水泥地上，然后浇水施肥，让它长出绿色的藤蔓和白色的花来。等它结出小芋艿的时候，就是春节前后了。 采摘小芋艿，放清水里煮熟，捞起后晾干水气，拌上食盐，放在篮子里悬挂起来吹风日晒，至到颜色变成深褐色，就可以拿出来腌了。
选个大点的坛子，底层先铺一层食盐，再把风干晒透的芋艿放进去，最后压一块石头在上面，盖上盖子，一个月以后就能吃了。
其实这时的芋艿口味是偏甜的，拿来炒肉吃很不错。但最经典的吃法却是拿它烧汤喝，清清爽爽，咸鲜适宜，喝一口就让你忘不了那感觉。 用我们当地的话来说，这叫“吊汤”，是用荤油把姜葱蒜爆香，投入青菜，翻几下，等到汤汁变得浓白，就把刚才挖出来的芋艿放进去炖着。如果担心味道不够鲜美的话，可以撒点胡椒粉进去。
当然，除了芋艿，我们身边也有不少天然食物可以制成美味的咸菜，比如萝卜、黄瓜、大蒜、大头菜等等，方法都大同小异。 在我小时候，家家户户都会做这个，现在会做的人已经不多了，毕竟超市里有各种罐装的咸菜卖，而且越来越讲究，品种越来越多。 我家做的咸菜，除了自己家里吃之外，还会送人，所以味道是最传统的，也是最好吃的。