什么样的茄子好吃？
我喜欢吃紫茄，紫茄的皮是比较薄的，而且比较细长的那种，味道比较淡，比较适合做炒茄子、鱼香茄子等重口味的菜肴。 市场上一般有两种紫茄，一种是比较长的细线型的，这种一般都是经过打花的，就是表面有很多小坑坑洼洼的，还有一种是没有打过花的，非常光滑的圆棍型。个人感觉还是打花的好吃，因为打花的茄子看上去比较“脏”，其实那些“脏东西”都是被碾碎了的皮和果肉。没打花的茄子看起来比较干净，但削起来会比较麻烦，因为表皮有一层蜡质，不容易洗干净。
我个人喜欢把茄子削成薄薄的片，直接用两手把两片茄子挤压出中间的筋，然后撕成细细的长条，这样处理过的茄子再用清煮一下，就可以用来做炒茄子或者鱼香茄子了。当然也可以不削皮，直接切成厚片，上锅蒸熟了吃。 我以前总是认为没有打花的茄子不好吃，后来有一次买了没打花的茄子，做了鱼香茄子后才发现原来没有打花的茄子做出来的菜才是最好吃的……那种绵软细腻的口感让人欲罢不能。所以也没有必要一定要买打了花的茄子。
如果喜欢软一点口感的人可以选择嫩茄子，这样的茄子做成菜肴会更清爽多汁。如果想吃到脆一点的茄子，那就是老茄子了。 老茄子除了颜色深，表面一般会有一层白色粉末，那是茄碱，是可以食用的，不用担心。 不过要注意，不管是嫩茄子还是老茄子，都别吃着头部的绿色和蒂的部分，这两部分的茄碱含量是最高的。