馅儿怎么弄好吃？
说起这肉馅啊，可有好多年了。小时候，妈妈在的时候，总是用五花肉炖得烂烂的，然后和着黄豆酱拌着吃，那滋味啊，简直了……吃不完的肉馅，妈妈会用油豆腐皮包起来，做成饺子或者包子，煮好之后那个香呀～ 后来长大了，在外面学习和工作，偶尔也会自己做一些饭菜，其中就有肉馅。我做的肉馅呢，主要是用来做红烧肉或者包子、饺子等，不过我最喜欢的还是用肉馅做好吃的。 怎么做呢？首先选肉很重要，做肉馅最好选择肥瘦相间的五花肉，切成稍粗一些的肉丁（这样做出来的肉馅吃起来会有颗粒感，非常棒！），然后加入葱、姜一起剁碎（注意：因为生姜味道比较大，容易影响菜品的味道，所以这个时候可以多放些葱，少放些姜哦~）。 很多人在做肉馅都会有一个误区，那就是把所有食材都剁成肉末。其实这样是非常错误的！因为如果刀工不好的话，所有食材都剁成末，这样容易使得肉馅口感很散、很腻，尤其是做包子或者饺子皮，很不容易成型。
除了刀工不错之外，还要学会清洗，这里说的清洗主要是指洗猪皮上的油脂，很多新手朋友会直接拿清水洗一洗，这是不对的哦，用清水冲洗是去不掉猪皮表面的油脂的，正确的做法应该是拿温水浸泡，这样猪皮上面的油脂就会慢慢融化掉啦～ 把猪肉丁、葱姜末放入一个大碗中，加入料酒、酱油、蚝油、白糖、盐、十三香、豆瓣酱搅拌均匀，再打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，腌制2个小时以上。 在这个腌制的过程中呢，我们可以准备其他辅料。比如香菇切成细丁，胡萝卜去皮切成碎粒，香菜、葱花洗净备用。
等到猪肉腌制好后，我们开始搅肉馅啦！ 用筷子顺时针搅拌，一边搅拌一边加入事先准备好的蔬菜粒，直到所有的蔬菜都搅拌吸收后，就可以出锅啦！ 做出来的肉馅呢，可以放到冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来蒸一下即可。