沙姜煲鸭有什么作用？
最近广东很火的沙姜焖鸭来聊一聊，其实这款菜的原理和干炒牛河有点类似，都是通过“煸”这个步骤让食材入味，并激发出香气。区别在于沙姜更辛辣，所以焖出来的鸭肉会带有一股冲香的之感。 沙姜是什么？可能很多朋友比较陌生，它实际上是一种香料，味道跟生姜有点像，但是气味更加清新芬芳一些，经常用于烹饪鱼肉或者禽肉去腥增香。
《海赋》里有记载，沙姜被称为“辛椒”，可见其味辛辣。 除了用来做配菜、香料之外，用沙姜腌渍肉类还可以起到去腥增香的作用。比如制作海鲜干货、腊肉、泡菜等的时候都可以放些沙姜进去。
很多人不喜欢吃沙姜是因为它的辛辣之气，其实只要用好油，控制好火候，就能完美解决这问题！ 具体做法如下： 1.买回来的鸭子清洗干净，剁成块状备用。（不要直接放入冷水锅中焯烫，这样会让血水四处飞溅，很难清理干净）
2.热锅冷油，倒入处理好的鸭块翻炒至变色，加入适量白酒继续炒出香味。（这里可以加点老抽给鸭块上色，不过要注意颜色别炒太深了）
3.加入葱姜蒜、八角爆香，接着倒入沙姜、生抽、冰糖翻炒均匀。（这里可以加点干红椒增加辣味，喜欢口味重点的朋友也可以加点豆瓣酱调鲜提色）
4.倒入足量开水大火烧开，再转至砂锅小火慢炖一个半小时左右。最后撒上葱花点缀即可。
这样做出来香气浓郁，微辣中带有丝丝清香的沙姜焖鸭就非常美味啦~ 你学会了嘛～快动手做做看吧！