小银鲳清炖好吃吗？
我还没吃过小银鲳 ，但是用大银鲳做过一次鱼肉烧豆腐锅。 因为新鲜银鲳刺多且嫩，所以处理的时候非常细心。先去头去尾(我习惯留鱼头熬汤)，然后把鱼身两侧刺多地方用刀轻轻刮鳞（怕刺多，又不想丢掉的可以挑刺哦）、撕皮，清洗干净后用厨房纸吸干水分。 大银鲳肉比较厚实，煎熟后外皮酥脆，内里滑软，配上小米椒和剁辣椒那滋味。。。
其实银鲳鱼很好伺候的，煎烤烹炸炒都行，而且因为鱼肉很薄，也比较容易入味儿。 用油煎是最保险的做法，煎至两面金黄就可以啦，不用担心不熟或者太老的问题~~ 小银鲳的话，个人认为清炖比红烧要好吃些。当然，清炖也有清炖的规矩——不能直接放清水炖煮啊！应该先用少量油煎一下，煎到表面微黄就可以了，然后倒入足够开水，放葱姜蒜等香料，小火慢炖至熟透烂（大概半个小时左右；如果中途闻到腥味，可以撒入适量胡椒粉或者葱花提香祛腥）。这样炖出来的小鱼儿味道浓郁鲜香，骨头都透着股酥软劲儿。