金菜烧什么好吃？
作为一个在长江边土生土长的苏州人，烧“水八仙”是我的拿手绝活。 水八仙是产自水乡的八样食材。即茭白、藕、菱角、茨菰（音zī gū）、荸荠、芡实（音shí dì）、扁豆、鲜豌豆。 它们都是水生植物，富含淀粉，煮熟后可以当做主食食用。
水八仙中我最喜欢的莫过于茭白和莲藕了。鲜嫩滑爽的茭白用来炒食最为合适。和肉一起炖着吃也很美味。而莲藕的做法就更多了。清炒口感脆嫩，和糯米同煮成粥软糯香甜。用腊肉和莲藕炒在一起也是极好的。
除了当菜肴，这些食材都可以当做主食。尤其是霜降以后，挖取成熟的芡实，剥出果仁，晒干以后称之“莲米”，用水浸泡后，可以熬制成香甜滋润的“莲羹”，加入冰糖后更是清热降火。而晒干的菱角冲水喝有着淡淡的清香，味道也不错。 但最让人念念不忘的还是用金菜做的狮子头。
金菜，又叫鸡头米，学名芡实。新鲜的鸡头米颜色呈深棕色，外壳坚硬，果肉洁白，很有韧性。老苏最喜欢吃的是用开水烫过的鸡头米，趁热拌入白砂糖，那香甜的味道让人回味。如果用新鲜鸡头米做狮子头，那可是难得的美味。我奶奶就会做这道美食。她做的是把肉馅填进洗净的鸡头米壳里，上锅蒸熟即成。
现在市场上卖的新鲜鸡头米多是去壳的，用清水冲洗干净，带点青色，看起来很有弹性。用这种鸡头米来做狮子头也很好吃的呢。 以前，每年的白露节气，是收芡实的季节。一大早，我奶奶就会和我爷爷一起去附近湖边的芦苇荡摘芡实。我爷爷会挑选大的芡实果子，而我奶奶则负责剔出里面的果实。那果子长得像纺缍，硬硬的尖尖的，有一层透明的薄膜包裹着果肉。用手轻轻一捏，那薄膜就很容易破裂，露出白嫩的果肉来。
采回来的芡实要用自来水连续冲洗几遍，去掉表面的淤泥和碎片。然后放入清水中，加入适量食盐和食用油，浸泡一晚。这样就能清除掉里面的杂味，保证烹饪出的菜肴鲜味十足。 用新鲜鸡头米做成狮子头，要先用刀把它剁碎，尽量细一点，然后加入葱姜末、盐、生抽、老抽、白糖、料酒拌匀，腌制入味。
把肥肉下锅熬出油，然后把腌好的鸡肉馅挤成圆球状，下锅炸熟。最后把切好的葱、姜、蒜放入锅中爆香，加入适量的生抽、老抽、白糖和水煮开，把炸熟的狮子头倒入锅中，加盖小火焖煮几分钟，使酱料均匀地附着在狮子头上，就可以出锅啦。 盛盘后的狮子头金黄诱人，肉质细嫩，酱汁浓厚，令人食欲大开。一口咬下去，满满的幸福感啊！