河南烩面哪家好吃？
在郑州，无论走到哪条街，都有可能碰到“烩面馆”，可能是一家不起眼的街边小馆子，也可能是装修精致的大饭店。但无论环境怎样，味道是统一的棒！ 说起这烩面，用词讲究的本地人一般叫它“胡辣汤烩面”或“羊肉胡辣汤”，外地人来吃饭，问之何为“胡辣汤烩面”，本地人大多会用好奇的眼神打量下你，再解释一下：就是羊肉汤里放胡椒粉呗……
要说这种食物，真不是咱河南人发明的。南宋诗人杜范有一首咏物诗《胡辣汤》：“手摩腹上软肉蒸，脚踏锅中热水冰。便好麻姑频起舞，几曾饿死大将军。”可见，这玩意儿宋朝时就有的，只是那时称“胡椒辣汤”，配料也简单，有胡椒、辣椒，或许还有鲜姜。到了元代，王祯撰写的《农书》中有云：“俗以水煮熟饭，谓之粥饭，用油煎炒，谓之炒菜。用椒、姜、桂皮，煮为香汤，和入饭中，叫做胡辣汤。”
这配料可丰富多了，有了胡椒、辣椒外，加了姜、桂（皮），还有香料。这香味，别说吃了，闻着就让人馋涎欲滴。 元朝时，这胡辣汤还是“平民美食”，到了明朝中后期，社会动荡不安，百姓生活贫困，吃胡辣汤的人依旧很多。不过啊，这时的胡辣汤用料有所变化，不再以胡椒为主，改成了以辣椒为主，胡椒反倒成了点缀。
那现在为什么又变回去了呢？我问了下当地朋友，他们说现在人吃的胡辣汤，用料确实跟元朝时的差不多，甚至更精致点。而以前的糊辣汤（跟现在的胡辣汤不是一个物种，以前是带糊字的）主要原料是精粉，是用开水烫出来的，细如棉絮，再佐以葱花、香菜、紫菜、虾皮等调香提鲜。至于调料嘛，除了必备的胡椒、辣椒外，或许还有些三丁馅、韭菜馅、豆腐馅之类的，用来调和口味。
后来，有人觉得这味儿太辣，吃不惯，就减少辣椒用量，多加点胡椒粉；还有人嫌胡椒粉味冲，就在里面多加些醋、酱油来压制。结果，这越吃越香，越香越嚼的东西，让人越吃越欢，从此成为了豫菜的代表之一，并广泛流传至各地。 现在有些餐厅的胡辣汤，用料实在丰富。我吃过最好喝的，是在郑州市金水区花园路附近，一家很小的店，老板是个中年人，说话温文尔雅，很健谈。他做的胡辣汤味道真好，我每次去都能喝两碗。关键是，他给的料特别足，鸡蛋、葱花、香菜，还有那碎花生粒、酥脆油条，每一样都充满了仪式感。