鱼头怎么清炖最好吃？
1、将鱼洗净，去鳞，在鱼身上划几刀； 2、葱切段，姜切片备用； 3、在炒锅中加入少许油，烧热后，放入葱姜煸炒出香味； 4、加入豆瓣酱，小火炒出红油；
5、倒入适量清水，大火煮开之后，继续煮一会，让汤汁更加入味； 6、把鱼放入锅中，盖上盖子，转文火慢炖； 7、等锅中的水烧开以后，把浮沫撇干净，撒上葱花或香菜就可以了。
除了用砂锅炖之外，还可以用电高压锅来炖。这样做出来的鱼肉非常鲜嫩，而且一点儿也不腥。 我家喜欢用高压锅来做海鲜，因为高压锅可以最大限度保留食材的营养和原味。
不过需要注意两点：一是食材要先用清水冲洗干净，二是食材一定不要放得太多，如果担心味道不够鲜美，可以适当添加一些生抽或者酱油。 另外，很多人在处理鱼的时候，都会习惯性地把鱼骨剁掉不吃，其实这么做很浪费。
鱼骨中含有丰富的钙质，通过炖汤的方式可以让骨头里的营养物质溶解出来，有利于人体吸收。尤其是小孩子正在处于发育阶段，更需要多吃含钙量高的食物。所以我们在做鱼的时候可以把鱼骨单独拿出来熬汤，这样一锅两吃，美味又省事！