白条怎么煎着好吃？
“小白条”是南方人对小黄鱼的称呼，而北方人则有叫“小黄鱼”的。这种鱼生命力极强，价格也很便宜，所以受到不少吃货的喜爱。 小白条的做法有很多，清蒸、红烧、油炸、干锅等等都不错，而我最喜欢的是葱油小白条。葱油小白条做得最好的，要数我老家福建的亲戚，他们做的时候，喜欢把整条鱼放进油锅里炸，炸至金黄色后捞起，撒上葱花和蒜末，再淋上热油，顿时香气扑鼻而来～
我第一次吃这道菜，是在初三那年，当时刚好去我福建舅舅家过年，半夜里我被厨房里传来“噼里啪啦”的声音吵醒，走到厨房门口往里一瞧，只见舅舅手里提着一根筷子般粗的木头，正在使劲搓揉油锅里的炸鱼块…… 当时我也管不了那么多了，赶紧爬起来从口袋里掏出几枚五毛钱的硬币，递给我舅舅，让他帮我再买一斤油条…… 后来，我上了大学，又在广州念书，每次放假回家，我都会到我舅舅家找他玩，顺便再讨教一下这道菜的做法。
我舅舅做的葱油小白条，有两个特点，一是用的油特别多，二是必须用大火烧沸后，再用小火慢慢炖，这样才能把鱼肉里的营养熬出来。当然，最重要的一点是，在鱼肉下锅时，千万不能直接倒进锅里炸，而要像卷煎饼一样，把整条鱼卷成喇叭状，这样炸出来的小鱼，才好看又好吃！ 我每次跟我舅舅学这道葱油小白条时，他都笑呵呵地告诉我，做菜啊，最主要的是掌握好火候，油温太低，菜就会炒老了，而油温太高，就很容易炒焦。至于放葱花还是放蒜泥，那得看个人口味啦。