怎么卤猪皮好吃？
夏天到了，卤菜摊子上卖的卤猪蹄、卤鸡爪又香又烂，惹得人口水直流。自己在家做也简单，把猪蹄和鸡爪洗干净，放入锅中，加入葱姜、料酒适量，再倒进酱油、白糖和盐，清水要没过食材，大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢慢焖煮熟透，关火让卤汁浸泡在食材里，慢慢入味就OK了。 不过要想吃到味道更好的卤菜，还需要一些香料来提香去腥增味，八角、桂皮、香叶都是标配，想要香味更浓郁些，可以加点小茴香、丁香和砂仁。不喜欢香料味的可以不加。 做卤菜，选猪身上合适部位的肉也很重要。猪颈肉肥厚鲜嫩，带有嚼劲，适合用来制作卤肉；猪头肉肥而不腻、酥香爽口；豆腐卷和猪耳朵营养丰富，滋味十足…… 用猪脖子上的肉去做卤菜，是个不错的选择。先把猪肉清洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片和八角，煮开后再焯烫5分钟，去除血水和杂质。 然后准备好香料，用纱布包起来，放入锅中，再加入冰糖和生抽，同时不断撇去浮沫，小火慢慢煎煮。等到汤汁变浓时，加入食盐调味，再把处理好的猪肉放进去，让每一个部位都充分浸透酱料，小火煮约半小时后，关火让酱汁继续浸泡4小时以上，就可以食用了。
除了猪身上的肉，一些内脏也可以做成好吃的卤菜。比如鸭肠和鹅肠，经过焯水和酱腌之后，拌上葱花和香菜，再浇上一勺辣椒油，吃起来那可真是香辣过瘾啊！ 做好的卤菜，放凉后更加入味浓香，想吃的时候拿出来切一切，搭配白米饭或者馒头都是极好的。