鸭胗怎么调好吃？
做法一（家常） 食材：鸭胗500g、青椒2个、小米椒3个、大葱一段、生姜两片、大蒜一瓣、八角一个、花椒十几颗、香叶两三片、生抽适量、老抽适量、白糖少许、盐适量、高度白酒少许、香菜一根。
1. 鸭胗清洗干净后，放入高压锅中，加入清水没过鸭胗，大火烧沸腾后，保持沸腾状态煮5分钟关火，让鸭胗浸泡在汤汁里慢慢入味(我一般是晚上煮好放进高压锅，第二天就可以吃了)。
2. 准备配料：青椒去籽洗净后切丝；小米椒切断；葱切段；姜切片；蒜切末；香菜根部洗净沥干水分。
3. 将以上所有调料(除青辣椒、小米椒外)放入锅中，加入适量清水，生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开转小火炖制15分钟左右，让鸭胗充分入味。
4. 随后加入青辣椒丝和小米椒，小火煮至汤汁沸腾，关火让汤汁自然凉却。盛盘后可撒入少许葱花和香菜作点缀。
- 做法二（香辣） 用料：鸭胗600克、芹菜2根、小米椒4-5个、泡椒8-10个、老干妈2勺、生抽3勺、白砂糖2勺、醋1勺、胡椒粉少许、生粉适量。
1. 买回来的鸭胗清洗干净，用刀给鸭胗划开口子，取出里面的东西(如果有鸭血的话就顺便把鸭血冲洗干净)，然后将鸭胗冲洗干净，切成薄片。
2. 切好的鸭胗放入碗里，调入生抽、白醋、白砂糖、料酒拌匀，腌制15分钟左右。 这里用的料酒是低度酒，主要是起到去腥的作用。如果用白酒，那就起不到去腥的效果了哦。
3. 这时可以处理一下配菜，小米椒、泡椒切碎，和老干妈一起放入碗中，调成拌饭的酱汁(如果喜欢辣一点可以多放点小米椒和泡椒，反之则少放)。
4. 腌好的鸭胗用干淀粉抓匀备用。炒锅里放油烧热，放入鸭胗爆炒至熟(大概需要五六分钟)。注意，一定要大火快炒，否则会老而且会出很多水。
5. 最后盛盘，撒上葱花或者香菜作为装饰。香辣下饭，让你多吃两块饭！