茭白馅怎么拌好吃？
“菰”字被误读、误拼为“ju”，是“g”开头的字的常见错误之一（和“鼓”的错误用法一样多）；很多字典都将“菰”收录为“ju”音，并注以“今称jiāo”。这其实是个形声字，表示“菰米”，“者”表声，读音相当于现代汉语的“zhě”；“菰”的本义就是指“未成熟的茭白”。 古人发现，若把这种植物的茎用泥裹起来烧成灰，就可以得到一种可食用淀粉——这就是“菰米”，可以用来煮成粥，也可以做成饭。《周礼·天官·肆师》中记载了一种“酏食”：用黍米加菰米饭或小米与菰米同煮而成。
“酏”字也是个形声字，表示“用稻米等制成的薄酒”；“伊”（yī）表示声音。可见，这种饮料很稀，像后来的清酒、米酒、葡萄酒等，但比现在的啤酒度数高些。 除了“酏食”外，“菰米”还可以用来制作“糗饭”“糒”“糍粑”“年糕”等多种食品。现在这些食品的制作方法大多流传下来，只是原料中没有了“菰米”，改用糯米或其他大米了。
关于“菰米”的吃法，南宋林洪著《山家清供》中有详细记载：“取熟藕切粒，入酥油拌合蒸之，色如白玉，软腻可爱，名‘藕粉’。”这其实就是现在的藕粉做法。用同样的办法，还可以做芋粉、薯粉等等。 用今天的眼光来看，“茭白”浑身是宝：它的嫩茎可以炒吃、做汤，也可以煮熟后挤汁作饮料；它的外壳可以提取碘，制成碘液用于医疗；它富含糖类，可以作为饲料；而它的地下茎块则是难得的肥田作物，可以说是一举多得。