用油炸鱼块怎么做好吃？
鱼肉外酥脆，里软嫩，麻辣鲜香，非常好吃！ 食材：青鱼（草鱼也可以）一条、鸡蛋两个、面粉50克、淀粉50克、啤酒两罐、葱姜蒜适量、川菜调料一汤匙（约15克）、白糖三勺、生抽老抽各一勺、香醋半勺、辣椒面三勺、花椒少许、鸡精、味精少许。 做法及步骤如下：
第一步：准备一条新鲜的青鱼，鱼处理好之后，从背部划开，把内脏清洗干 净后，沥干水分放入碗中，加入葱丝姜丝蒜末，倒上啤酒，撒入少许盐 巴和胡椒粉腌制两个小时以上。
第二步：把鸡蛋打入碗内，顺着一个方向搅拌成蛋液；面粉和淀粉混合均匀后倒入蛋液中调成糊状备用。
第三步：锅内多放些油，油热后将腌好的鱼块放入锅内炸制，至八成熟时 捞出控油。
第四步：锅内留底油，放入两大匙豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜、花椒、辣椒面等香料爆香，然后倒入足量的清水，调入所有调味料煮开后，挑出香料不用，将汤汁过滤到碗里。
第五步：把炸好的鱼块放到汤里浸泡半个小时入味，然后再捞出来控干残余的汤汁，挂上面糊，下锅复炸一次，使外表更酥脆。
第六步：锅中留底油，放入一大匙豆瓣酱炒出红油，加入一碗水、辣椒面和花椒，小火熬煮几分钟，熬出香味后，放入黄瓜丝、香菜段、花生米翻炒均匀，出锅浇在鱼身上即可。