鲢鱼怎么蒸好吃?
做清蒸鱼,最关键的地方在于处理好鱼,把腥味去掉,这样鱼肉才会鲜嫩不膻; 做清蒸鱼,有很多细节需要注意,今天给大家分享一道正宗四川做法的清蒸鲢鱼!
【准备食材】: 鲢鱼、剁辣椒、葱花、姜蒜、盐、生抽、醋、白糖
1.买回的鲢鱼处理干净后,在两面鱼身划几刀,用食盐均匀涂抹鱼身腌制15分钟; 2.鱼盘底部铺上姜蒜丝,然后把腌好的鱼放在上面,再淋上一圈蒸鱼豉油;
3.锅内水烧开后,把鱼放进去大火蒸8分钟左右(根据体积而定),时间到后关火,但是不要开盖,利用余热让鱼肉入味; 4.接下来开始制作剁辣椒酱汁,小碗里加入两勺蒸鱼豉油、一勺白醋、一勺白砂糖调和均匀,最后把切好的剁辣椒放进去搅拌匀均; 5.鱼肉用筷子夹出,放在准备好的剁辣椒酱汁里,撒一把葱花拌匀就可以开吃了~
小贴士: 鱼身上的黏液都是腥味来源,所以清洗的时候需要用菜刀刮掉; 蒸鱼的火候也很重要,火太大汤汁会干,鱼会老;小火慢慢煲,汤汁就会很浓郁。如果感觉煮的很干了,可以往里面加上一点热水。 做好的味道跟海鲜味噌汤有点像,又鲜又辣,非常下饭~