鱼处理干净，控干水分 煎鱼前，可在鱼身上划几刀，更易入味 热锅热油 小火慢煎 煎至两面金黄 加入豆瓣酱、生抽和料酒，炒匀 加入热水或高汤，水量没过鱼肉即可 放入葱段和姜片，盖上锅盖，小火焖制20分钟左右 开盖，加入辣椒和蒜碎，大火收汁 汤汁浓稠，可以尝一下味道，淡了就加点生抽或者老抽 撒上葱花和香菜，完成！(不喜欢葱和香菜的也可以不加) 一盘香喷喷的红烧鲫鱼就做好了！
补充一下酱料的做法： 豆瓣酱是这道菜的灵魂所在，咸度适中，辣味较轻； 用油炒制一下，不仅可以去除豆瓣酱的生味儿，而且更入味 金黄色泽诱人食欲，配上白嫩嫩的鱼肉，吃起来滋味十足！ 喜欢重口味的朋友，还可以在腌制的时候加一点白糖和白酒，提鲜去腥
聂任潭优质答主红烧鲫鱼的做法有多种，下面提供一通用又简单的家常红烧鲫鱼制作方法，有心的同学不妨一试。
食材：鲫鱼一条，生姜、葱、料酒、食用油、老抽、生抽、白砂糖、食盐适量。
制作方法：
1、鲫鱼一条，收拾干净后，在鱼身上斜划几刀，用适量盐腌制片刻，生姜、葱切好备用备用。
2、烧锅倒油烧热，放入生姜片爆香，然后把鲫鱼放入煎至两面金黄。
3、往锅里倒入适量的料酒、老抽、生抽和水，大火煮开后改小火慢炖。
4、慢炖5分钟后加入适量白糖提鲜，继续炖5分钟左右，待汁水将要收干时撒上葱花点缀一下即可。
技巧：
1、鲫鱼收拾干净很关键，鱼鳞一定要清理干净，多用清水冲洗几遍，洗掉肚子里的黑膜。
2、煎鱼一定要用小火，这样煎出来的鱼不易糊锅。
3、炖鱼时要加盖子，这样焖出来的鱼肉质更细嫩。
