好吃的火锅底料怎么做？
不请自来，这个我可以！ 作为一个在火锅界混了多年的吃货，认为好的火锅底料应该具备以下几个特点——麻、辣、鲜、香（回甜） 想要做好一款火锅底料其实一点都不难，只要掌握方法，人人皆可。 好啦，话不多说，上菜咯~ 所需食材：干辣椒80克花椒20克麻椒20克桂皮一块八角一个三奈二个丁香一小把草果两个（去籽）砂仁两个（去籽）生姜四五片大蒜半个葱白两段。
1.将以上香料用清水冲洗干净后晾干水分备用。这里需要提醒的是辣椒和花椒不要直接放入锅中，否则容易糊锅，影响口感。而且花椒和辣椒中的籽一定要处理干净，不然煮出来的锅底会有苦味。 当然，如果朋友们觉得麻烦不想自己熬煮的话可以买袋装的火锅底料，我自己是比较喜欢小龙的，味道不错；
2.准备好香料后就可以开火熬汤了，锅内倒入适量植物油烧热后放入生姜蒜葱白爆香，接下来放入八角桂皮等香料继续翻炒，一定要炒出香味才行哦，这里如果怕炒焦的话可以把火调成最小的那种慢慢炒，多翻动以防粘锅。 大概炒十多分钟左右香气扑鼻而来，就可以加水或者骨头汤或者直接倒入超市买回来的清汤火锅底料调匀开火了；
3.水或者高汤要一次加够，中途千万不能往锅里加水或者汤。因为加了生水之后温度会骤降，这样会影响锅底的味道。 在锅底里适当加入白酒或者醋有利于提香去腥。另外如果喜欢吃的微辣的朋友可以加入适量豆瓣酱或者剁辣椒，当然如果你喜欢吃特别辣的口感可以加适量油泼辣椒粉或者小米椒圈。 最后加上少许鸡精和食盐调味即可。 这样一锅鲜香麻辣的火锅就可以上桌了，是不是很简单呢？
友情提示： 1.熬汤的时候切忌中途打开锅盖或者加水，否则会失去鲜味导致失败。
2.吃不了太辣的可以选择小米椒圈或者剁辣椒，微微辣正好刺激味蕾，让人吃得大汗淋漓却不会上火。