老鹅有什么功效？
肥鹅肉性味甘平，入脾肺经，具有补气养颜，暖胃益阳的功效，可用治气血虚弱、畏寒怕冷、乏力自汗等症。同时，由于肥鹅性平，一般人皆可食用，但是体内有痰热，湿热较盛者，以及外感期间，均不宜食用。
田间野生的白条鹅，生长缓慢，饲养期约在500天，营养丰富，养颜补气效果佳。白条鹅由于饲养期长，肉质细、韧性强，烹调时一定要把握好火候和时间，否则很难达到"酥烂脱骨"这极高的审美标准。
烹饪原则：先用重底铜锅将表皮爆香，去除杂味，在急火攻入锅蒸制，再改文火收汁，最后在旺火上再烧沸，经过这些过程才能将肉烧得酥烂脱骨又不破碎，原汁勾流浓汁包裹烧鹅，形成其光滑油润、浓香四溢、酥烂味醇的特色。