凉粉放白矾起什么作用？
以前没有自来水，人们吃水都要到江河湖海里取，自然界的水含氯化物（氯化钠）很高，如果直接用来做食品或者饮用，对人体健康有害。 比如我们常用的净水道具活性炭，就是用活性炭吸附水中游离的氯离子，达到除臭去味的效果； 而石灰则是通过反应生成沉淀物，将水中含有的氯化物结合生成碳酸盐而除去。 所以，在古代，食用水产品的时候一般都会用明矾、石灰或者烧碱之类的物质浸泡洗涤，除去其中的氯化物等可溶性物质。 后来大家生活条件好了，喝水都用自来水了，这些做法也就渐渐淡出我们的生活，只有少数地区还保留，如福建晋江；而我们吃的凉粉，其实也是古时候这些食品的处理方式遗留下来的一种特色小吃。
现在有了自来水，上述操作已经没有多少人知道甚至见过，所以会有人觉得用明矾处理过的食物有毒，是很奇怪的。 其实，凉粉里加入的白矾也就是明矾，是一种很好的食品添加剂，无毒性，主要作用是起到凝固的作用。 当明矾加入到凉粉中时，淀粉就会凝成胶状，从而形成晶莹剔透、爽滑可口的凉粉，再佐之酸醋、辣椒油、花生米，那就是一道美味的小吃了。