首先，要挑选新鲜的土豆，把皮削掉（用擦子最好） 然后.... 放进油锅里炸熟至金黄色，捞起备用。 然后，准备一个鸡蛋，打散，加少许盐、胡椒粉调味，再倒入适量的生粉调成糊状。 接着，在平底锅中倒入适量的油烧热，将调好味的鸡蛋液倒进去摊成蛋饼，要用小火煎，不然会煎煳。 接下来，在蛋饼上面铺上切好的土豆丝，尽量压紧一些，让它们跟蛋饼“融为一体”。 然后把饼整个翻过来，让其表面都沾上酱料，盖上盖子焖2-3分钟直至入味。 最后，把酱焖好的团茄夹出来放在碟子上，再把剩下的酱料倒在上面，撒上葱花点缀即可！ 小贴士： 1.切团茄的时候，因为它的水分没有排骨多，所以可以先不斩太细。
2.个人觉得生抽、老抽和豆瓣酱已经够咸了，所以不用再放盐了。如果觉得味道淡，可以在倒进砂锅之前，再用清水泡一下酱料。
3.如果没有砂锅，可以用平底锅代替。
4.如果不喜欢吃太甜的口味，可以把白砂糖换成红糖或者冰糖。
5.如果喜欢辣椒的辣味，可以剁一两个小米椒进酱汁里；如果是比较能吃辣的湖南人，也可以不用加辣椒。
慕容晓优质答主团茄子的吃法一般有酱炒、焖肉、烧烤、油炸、凉拌等，在我国南北方的民间流传广泛，被普遍用来当作家常菜食用。茄子具有多种做法，例如：
1、鱼香茄子：取嫩长茄子500克、猪肉馅40克、葱、姜、蒜末各10克。制作时将茄子洗净，切成食指粗的长条，下入七成热的油中炸3分钟至熟，捞出控油；锅内留底油，烧至七成热时，放入肉馅煸炒出香，下入葱、姜、蒜爆香，烹入兑好的鱼香汁（生抽、老抽、醋、料酒、白糖、盐、味精、水淀粉按适当比例调制成），倒入炸好的茄子，大火翻炒两分钟即可。
2、酱焖茄子：取茄子400克、猪肉馅50克，小葱5根、蒜蓉、姜末各10克，甜面酱30克。制作是茄子洗净，撕掉表皮，切成滚刀块，入五成热油中炸2分钟至表皮金黄捞出；锅内留底油，烧至七成热时，下入猪肉馅煸炒出香，放姜末、蒜蓉、甜面酱炒出酱香，烹料酒，倒入炸好的茄子，加20克清水大火烧2分钟，下入切成段的小葱稍焖即可。
3、酱烧茄子：将嫩长茄500克撕去表皮，切成长条，入七成热油中炸2分钟至熟，捞出控油；锅内留底油，下入50克猪肉馅煸炒出香，烹入15克生抽、15克蚝油、料酒、白糖10克，倒入炸好的茄子大火烧2分钟，大火收汁即成。
