糖在面包作用是什么？
糖在面包的发酵过程中，为酵母提供营养，维持酵母的生长繁殖，同时在发酵过程中被酵母发酵分解产生二氧化碳和水，同时放出能量供给酵母活动繁殖，同时糖使面团得到适度的膨胀。
糖对面团的发酵速度有调节的作用。当糖含量较高时，糖溶解在水中，降低水域冰点，同时又供给酵母一部分能源，使其在面团发酵较长时间内保持繁殖。若糖加量不足，不能满足发酵酵母的需要，则不能提供充足的二氧化碳，同时由于水浓度较小，影响酵母繁殖和发酵，不能保证正常的发酵、影响发酵时间。
一般糖的用量在5%-10%为好，不超过配方中全部面粉的20%。