首先来说，锅巴并不是油炸的。 正确的做法是：
1、在煮饭的时候，等米饭快熟的时候，用勺子背把饭压散，尽量使米粒分开；
2、在饭里打一个鸡蛋，混合在一起，搅拌均匀；
3、将搅拌好的米饭摊平，放在碟子里，进微波炉高火5分钟； (没有微波炉的可以用平底锅来煎，小火慢煎）
4、米饭煮熟以后，趁热用筷子搅拌均匀，让每一颗米饭都沾上蛋液；
5、准备一碗清水，里面加少许盐调匀，把粘着蛋液的米饭倒入，冲洗干净后控干水分备用；
6、锅中放油烧热，把米饭倒进去炒干水汽，关火令其冷却；
7、另起锅，倒油烧热，放入葱花和蒜泥爆香，随后倒入青菜叶翻炒几下，加盐调味儿，关火晾凉；
8、加入辣椒丝或者剁碎的泡椒一起拌匀即可。 有葱花和香菜的加入，味道就更香了！ 不过需要注意的是，如果使用电饭锅来做这道美食的话，就省略掉微波炉这一步吧，直接按照正常的步骤做就行了.
蒲冬梅优质答主炸锅巴看似简单其实也很有讲究，要想炸出的锅巴又脆又酥，又香又好吃，接下来，我就把我多年做炸锅巴的经验分享给大家，有了这个妙招，保证做出来的锅巴跟饭店里卖得一样香脆可口！
首先，提前准备一些锅巴，这里，我要给大家提个醒，炸锅巴一定要选用那种比较硬的锅巴，太薄太软的锅巴是不好炸的，而且不好保存，很容易就潮了。
其次，准备一锅清水，水量不用太多，根据你准备的锅巴的量来加，把水烧开，水烧开之后，把准备好的锅巴撒一把到沸水里，把锅巴煮软后马上捞出来控干水分，这个放锅巴煮的过程一定不要煮太长时间，煮开就行，煮的时间长了口感就不行了。
锅巴煮好后，接下来，我们就准备炸锅巴了。炒锅里倒入多一些的食用油，冷油的时候就把锅巴放进去，小火慢炸，注意观察锅巴炸至发白后，就可以用漏勺翻动一下，让每面受热均匀，把锅巴炸酥，然后捞出来控油。
炸好的锅巴趁热吃口感最好，外酥内软特别好吃，比外面卖的那种锅巴要好吃的多，做的量多的话，可以分批炸，在做的时候，最好煮一批炸一批，不要提前煮好了再一次性全炸，否则容易潮。下面，我把详细的做法分享给大家：
【炸锅巴】
所需食材：锅巴 适量、清水 适量、食用油 适量
制作方法：
1、锅巴提前准备好。
2、煮锅里倒入清水，水烧开后，把锅巴抓一把放沸水里煮一下。
3、煮的时间不要过长，煮至发软就可以捞出来了。
4、炒锅里倒入多一些的食用油，冷油放煮好的锅巴，开小火慢炸。
5、炸至色泽发白后，用漏勺翻动一下。
6、最后把锅巴炸酥后控油捞出来，趁热吃口感特别好。
烹饪技巧：
1、炸锅巴一定要用那种比较硬的锅巴，比较脆而且好保存。
2、煮锅巴的水不要太多，量大可以分批煮，煮过的锅巴最好马上炸，存放时间长点容易潮。
3、炸锅巴用的油一次性倒多一些，这样锅巴受热就会均匀，把煮好的锅巴放冷油里下锅，小火慢炸，切忌大火，否则外糊里也不脆。
