花生碎里面有什么作用？
脆皮酱的制作：
将老抽40毫升、美极鲜10毫升、蚝油80克、白糖40克调匀即成脆皮酱。
豆腐皮碎火腿粒汁的制作：
取豆腐皮300克撕成碎末，熟火腿肉切成0.5厘米见方的粒100克，香葱切成0.5厘米长的葱花150克，放在一起，加入蚝油30克、自制的辣椒油20毫升、白糖15克、生抽10毫升调匀即成。
自制辣椒油的制作：
取二金条干辣椒1000克入沸水锅中煮5分钟至变软，捞出来沥水后切碎。
锅入清油2500毫升烧至三成热，下入姜片50克、葱节100克，炸至干香时捞出，接着放入煮好的辣椒碎，用小火慢慢将辣椒炸至干香出色时，打去料渣即成自制辣椒油。
菜例制作：
1、锅入少许色拉油烧至四成热，下入土豆丝400克炒至断生，调入盐5克炒匀后盛入盘中垫底。
2、净锅放入色拉油50毫升烧至四成热时，下入调好的豆腐皮碎火腿粒汁小火炒香，再下入洗好汆过水的生菜丝500克炒断生后盛入垫有土豆丝的盘中。
3、另取净锅，入少许的色拉油烧至四成热时，下入炒好的花生碎100克和调好的脆皮酱炒匀，起锅浇在菜上即成。