川菜糖醋排骨怎么做？
糖醋排骨是四川地区特色传统菜品，是一道非常好的美味家常菜，味道鲜美，深受广大老百姓的喜爱，下面给大家分享一下糖醋排骨的详细做法。
糖醋排骨制作方法一
用料：猪精排骨500克，酱油30克，醋50克，白糖75克，精盐3克，葱段50克，姜片50克，水淀粉50克，植物油500克。
制作方法:
1、将排骨斩成匀称小段，入沸水锅汆水捞出待用。
2、炒锅上火，注植物油烧热，将排骨入锅过油后捞出。
3、锅内留少许底油，下入排骨，烹入酱油、醋，加少许汤、精盐、白糖，急火烧开，慢火炖透后，旺火收浓汤汁。用水淀粉勾芡，出锅装盘。
糖醋排骨制作方法二
原料：猪肋排骨500克，盐2克，白糖35克，料酒20克，食用红色素适量，醋150克，味素25克，糖色10克，姜少许，水淀粉200克。
制作方法：
1、将排骨斩成长约6厘米的段，入沸水锅锅焯过捞出。
2、锅中放水放入排骨锅开撇净浮沫加入料酒、姜、盐中火烧制排骨熟软捞出。
3、炒锅内放油烧至五成热，下入排骨炸成金黄色捞出备用。
4、锅内留底油烧至五成热，下入白糖炒化，投入排骨炒匀，加入醋、盐、糖色、水淀粉炒匀亮油装盘。
糖醋排骨的制作技巧
1、排骨最好挑选质地肥瘦均匀的排骨，不宜选纯瘦排骨，纯瘦排骨肉质老口感粗糙。
2、炸制排骨时温度不能太高，要小火慢慢熬炸，防止外皮糊了，肉质还未熟透。