透明肠粉放了什么作用？
首先说一下，透明的肠粉并不是放了啥特殊原料才变透明的，那些说加了澄粉的都是错的！ 正确原因是这样的： 在制作肠粉时，为了增加肠粉的韧性（弹性、嚼劲），会加入一种物质叫做明胶。
这种明胶是一种蛋白质，由三条多肽链构成，其中一条是α-乳酸链，另两条是β-球蛋白链和γ-球蛋白链。因为其含有一定量的不溶性纤维，所以有一定的韧性，而且吸水后会产生凝胶反应进而膨胀起来。
而常见的使食物具有柔韧性的方法有两种：一种是加热处理，比如煮饺子，蒸馒头等；还有一种就是利用蛋白酶的作用对蛋白质进行分解，产生具有一定韧性的短肽和氨基酸。 而肠粉中加入的明胶属于动物来源的纯化胶原蛋白，在肠粉的制作过程当中通过蒸煮的方法使得明胶溶解然后均匀分散于米粉当中，从而形成了具有一定弹性和韧性的透明肠粉。