炒菜可以制作什么作用？
炒菜的作用可大了！ 首先，炒菜能最大程度保留蔬菜中的营养成分。 以青菜为例，水煮青菜和炒青菜相比较，水分减少1/2时，维生素C损失5%；而水分减少1/3时，维生素C损失9%～60%。 其次，某些营养在加热的过程中还能形成新的物质。 比如，维生素B1在烹饪米饭、面食等主食的时候，能与淀粉发生反应生成硫胺素焦磷酸酯，这是一种稳定性较好的营养素，能够在人体肠道中长期存在并被吸收。
再者，某些食物只有经过炒菜才能进食。 比如说肉类，我们吃猪肉的时候往往只会选择吃瘦肉，然而实际上，脂肪中含有的维生素E能够较好地被人体吸收和利用。另外，如果先放油再放肉的话，油会将菜肴包裹起来，起不到油炸的效果，营养物质也容易流失。肉类应先将锅内油温升高后再下锅，这样也能确保其中的营养不被流失。
当然，炒菜的主要作用还是为了美味与食用方便。 但您知道吗，虽然做菜要好吃，但是在放调味品的时候也是有讲究的。 首先，蔬菜中有许多酶类活性成分，这些成分最怕的就是铁剂或者金属离子，一旦接触就会发生反应，使得维生素受到破坏。在烹调蔬菜时不宜添加铁锅、铝锅等金属器皿，也不宜使用含有铁的酱油或含有植酸、草酸的原料。 其次是调料。一般我们菜肴中都会含有5%~8%的盐分，这在一定程度上破坏了蔬菜中硝酸盐的含量。如果想要增加咸度，可以在最后起锅前试试味道，适当加盐。但是需要注意，不要用味精和小苏打等代替食盐调味，否则会破坏菜肴的口感。 最后是火候。一般情况下，热锅冷油比凉水下锅对菜品的营养影响更为严重，应该尽量避免。