海虾酱怎么做好吃？
首先，我要吐槽一下，这个“海虾酱”的名字太不专业了！让没吃过的人怎么搜索？应该叫“虾酱”或者“虾米酱”才合适吧…… 然后来说怎么做。我做的主要是咸鲜味型的，也就是用生抽、老抽、白糖、味精调的。其实，在潮汕地区，做卤水最喜欢用的就是虾酱（或者说海虾酱）。
做法是把虾酱炒出香味后，加入姜丝和生抽，再炒一会就可以加入沸水烫过的材料卤制了。 我做过很多次，最简单的比如鸡蛋、豆芽、豆腐、海带加进去直接可以做了。难一点的比如鸭肾、猪肠头、猪蹄之类的，要先卤好后再放进里面拌。
我小时候，家里还经常把刚炒熟的虾酱放进热水瓶里，盖上盖子，让茶香和虾酱的味道融为一体，这样可以让茶更有香味。 用虾酱来炒年糕也是经典搭配。 在福建的餐馆里，常常可以看到一种用虾酱拌的蔬菜，绿油油的，很新鲜，味道不错。不过，我不记得菜名了，而且也没有学会做法……下次补图上来。 另外还有一个做法比较特别的虾酱土豆泥。具体做法是先把两条鱼煎香，然后加入一碗热水，一勺酱油，把切好的土豆放进去煮，直到收汁变软，再加入一把葱花。
最后，说一下容易令人中毒的海蜇头拌虾酱。其实，只要掌握好泡制的时间，把海蜇头里面的毒素浸泡出来，就不会中毒了。具体做法是在淡盐水里放入一把面粉，然后把切成丝的海蜇头放进去浸泡几个小时，再冲洗干净即可。