豆角叶如何炒好吃？
我不太认同“豆角叶”这个俗称，因为它并不准确，应该是“扁豆”的叶片（荚）。 常见的扁豆有四个品种，分别是：紫扁豆、绿扁豆、红扁豆和大扁豆。其中以紫扁豆和绿扁豆比较常见。 下面介绍一下紫扁豆的做法：
1.清洗：用清水洗净后，浸泡十分钟左右；
2.切：将两边的筋掰断，撕去老茎，然后斜着切成菱形；
3.腌：在切好的扁豆里加入少许盐，搅拌均匀后腌制十分钟；
4.焯：锅中加水，待水沸腾后放入扁豆，加少许油和盐，煮熟透（约三分钟左右）后盛出装盘即可。 如果想要颜色更好看些，可以浇上少许蒸鱼豉油。
另外，买回来的扁豆如果隔夜，建议扔掉，因为可能有毒素产生。 当然，最好吃的做法还是和其他食材一起炖汤喝，比如——
【排骨莲藕绿豆扁豆汤】
【猪骨山药扁豆汤】
【猪肚扁豆汤】