怎么卤腱子牛肉好吃？
20年专业经验告诉你，这样做，保证你做的卤菜味道一流！ 做卤菜，最重要的就是要选对香料。用好的香料，才能做出好的卤菜。但很多人都不知道的是，香料其实也分前后季的。 比如说我最近发现的这个香料——白芷。就是很棒的卤菜香料。 用白芷做出来的卤菜香气扑鼻，浓郁鲜香。而且白芷除了有香味之外，它还有去腥提香的作用，能够让菜肴的味道更加醇厚。 那说到香料，就不得不提起做卤菜时，最关键的一步——炒糖色。
因为用白糖或者冰糖炒出的糖色更稳定、更明亮，所以大多数人都会使用这两种方法来炒糖色。 但实际上，用猪油来炒出来的糖色会更加鲜艳，颜色非常漂亮。而且用猪油的原理也是一样，可以让卤菜的颜色更加诱人。 做好的卤菜如果直接吃的话，可能会感觉到略微腻口。这是因为里面的油脂没有完全泡出。所以在煮的过程中，可以加入一些茶叶。这样就可以去除卤菜的油腻感了。 而且加入茶叶之后，还能让卤菜的口感变得更加清爽。