粤菜哪种鱼做法好吃？
我是十分喜欢粤菜的，也经常自己研究做粤菜。因此对这个问题还是有一些发言权的。 首先，要搞清楚的一点是，粤菜里用的“鱼”并不单纯指代鱼类食物，而是特指水产海鲜。所以答案也就呼之欲出了，用现捞的鲜活海鲜做的菜肴，当然是最赞的。可惜现在能这么做的餐厅越来越少，价格也越来越贵。（不过也有例外的，比如某老牌火锅店，居然用活虾作锅底！）
如果题主指的是普通鱼类的话，那做法就多了去了。煎炒烹炸炖，什么方法都行。 但如果是粤菜里用的鱼的话，那方法就少了些。
因为粤菜追求食材本身鲜美的味道，所以常用的方法是清蒸、白灼、水煮、煎焗……
1.清蒸：这是最“正宗”的粤菜做法之一，适用于绝大部分鱼类。鱼处理干净后，在鱼身上划几下，铺上葱丝，放少许姜丝去腥增香，上锅蒸8分钟即可。最后浇上豉油（生抽+蒜泥+辣椒碎），鲜咸香味十足~
2.白灼/水煮：很多鱼都可以采用白灼的方法来制作，但最适合白灼的鱼是海鱼。鱼处理干净后用大火煮熟（也可以不煮透），捞出铺盘，浇上生抽+醋的调味汁，再撒上葱花和胡椒粉，美味又健康！
3.煎焗：把处理干净的鱼用刀背轻轻拍松，下锅煎至两面金黄，然后调酱煎焗——在锅中加入葱姜爆香，再倒入酱料（李锦记老抽+黄豆酱＋辣椒末），等到汤汁黏稠，起锅装盘就好啦~色香味俱全！