肥肠火锅怎么煮好吃？
作为在川渝都混得开的美食，肥肠锅到底该怎么做才好呢 先说香料，熬汤肯定是要用胡椒的，去腥增香，用量大概是30-50粒；花椒和辣椒可以用二荆条或小米椒，按照个人喜好来放。再就是姜蒜必不可少，葱白也可以来一点。最后就是八角、桂皮、香叶了。（如果有猪蹄或者排骨可以多放点葱姜）
重点说一下辣椒，很多人喜欢用剁干辣椒，其实用切好的二荆条会更适合，味道更醇厚一些。 接下来是把所有香料用清水冲洗干净，然后再多洗几遍，去掉香料中的泥沙。
如果香料中夹有带泥土或者其他杂质的东西，一定要多次冲洗，不然容易吃到肚子里面。这里也特别提醒一下，像胡椒这样白色的香料，用水浸泡的时候很容易有白色浮沫，那些都是灰尘等杂物，需要用勺子舀出去。
原料除了香料之外，主要就是肥肠和配菜了。买回来的肥肠一定要清洗干净，不然做出来的火锅可就不那么美味了。清洗的方法有很多种，可以用面粉、白醋和淀粉来搓洗，也可以用柠檬汁腌制后冲洗，还可以用啤酒、小苏打来清洗。我最喜欢用白酒+生抽混合均匀之后泡半小时左右再用清水冲洗干净，这样做出来的肥肠腥味会有所减轻。 如果怕清洗不干净，可以烧一锅开水，把肥肠放进去焯一遍水，捞出来再清洗干净。不过这样处理过后的肥肠口感会稍微有点儿硬。
配菜可以根据自己的喜爱灵活添加，我喜欢的是萝卜、土豆、莲藕、莴笋这些能吸油的蔬菜。 食材准备好之后就准备下锅了。先不放油，把香料放进去小火炒出香味。这一步千万不要心急乱炝火，否则很容易糊。
炒到香料微微变黄就可以倒入高汤或者清水了。如果喜欢喝辣一点的汤汁可以把干红辣椒和花椒一起倒进去，不喜欢吃辣的也可以不放。大火煮开后转小火慢慢炖个半小时以上，等到肥肠软烂入味就可以了。 最后加入食盐、味精或者其他调味品调下味，就可以开始涮菜吃了。