鸡排烤着好吃吗？
我也很喜欢吃烤鸡翅、烤鸡腿，因此也对这个做法有点好奇。 按照一般的认识，肉类经过烤制会流失一部分水溶性营养物质，如氨基酸类。不过，烤鸡肉也会产生新物质——胺多酚，据说有抗氧化的功能（百度百科），所以吃烤鸡肉到底会不会损失营养呢？ 为了搞明白这个问题，我们做了4个实验。 实验1： 同样用鸡翅中来做实验，一半鸡翅中蒸煮30分钟作为对照组，另一半鸡翅中烘烤45分钟，检测其中的氨基酸含量。结果如下图： 可看到，与蒸制比较，烘烤确实导致大部分氨基酸含量下降。 但另一方面，也有部分氨基酸的含量增加，比如丙氨酸和缬氨酸。
实验2 取两对鸡翅中，分别用酱油（含盐量1%）和料酒腌制一晚上。然后，一根接一根地测其中氨基酸的成分。发现，不论用哪种调料，最后都能形成一种具有鲜味物质——谷氨酸钠。所以说，用酱油和面酱腌制的肉更香也是有道理的。 实验3 用鸡蛋、酱油和淀粉做一个简易的面糊，然后把鸡翅裹起来，让鸡翅表面都沾上面糊。接着，把面糊的鸡翅放在平底锅中煎熟，作为成品鸡翅备用。 最后拿已经煎熟的成品鸡翅，跟新鲜鸡翅中的成分进行对比。发现，除了多出了一些脂肪酸外，蛋白质和碳水化合物等主要营养成分都没有变化。所以说，这种简易糊的做法并不会严重损失烤鸡翅的风味和营养成分。 （注意：由于蛋清的主要成分是蛋白质，所以这里也间接说明蛋白中含有氨基酸以及含有这些氨基酸的食物在消化过程中可以相互转换，并不存在必须先从食物中获取某种氨基酸，然后才能被人体吸收的情况。）
实验4： 最后一个实验，我们用的是酸奶。因为觉得烤鸡翅配上酸奶应该特别搭！于是我们做了这样的搭配：首先把鸡翅和酸奶一起放进微波炉加热几分钟，然后取出品尝。结果发现……这特么怎么这么难吃啊！！！ 所以，鸡排烤着吃真的是挺好吃的哦~