炸鱼哪里好吃？
首先，要说说鱼的种类。其实，海鱼和河鱼都可以用来炸着吃（当然，我们平时吃炸鱼，一般都是指海鱼），但是，不同种类的鱼，适合用来做油炸食品的肉质特点是不一样的。 从肉质上来说，适合做油炸食品的鱼，一般都要具备这样的特点：鱼肉紧实有弹性、纤维比较细腻、用油量较少的时候也不会觉得干柴。 符合这些条件的鱼有很多，比如鲤鱼、鲷鱼、罗非鱼、黄颡鱼等等；而不适合做油炸食品的鱼则有带鱼、鳕鱼等。 带鱼身上的刺又细又软又滑，很难处理，而且油脂含量很高，如果用油炸制的话，做出来的味道会很油腻；而鳕鱼除了油脂比较高之外，腥味也比较重，如果用油炸制的话，腥味很难去除，会影响口感。 所以，在炸鱼时，我们要尽量选用对原料要求不那么高的鱼来做食材。
其次，来说说调料。炸鱼时使用怎样的调料来腌制，也会直接影响到炸鱼口味的好坏。如果调制的调料不适合该道菜品，就会导致做出的成品发柴、发腥或者不入味。 我们在制作炸鱼的时候，一定要控制好调料使用的量，同时注意区分荤素之分——鱼肉本身就是一种富含油脂的肉类，所以，在调味的时候，一定要少放油！
一般来说，鱼去鳞、刨除内脏后，清洗干净，再把鱼身剁成小段，放入少许食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉搅拌均匀后，就可以入锅炸制了。 最后，再来说说炸的鱼要不要复炸的问题。所谓“复炸”，指的是把已经炸熟的作品，再次放入锅中炸制。 需要提醒的是：不是所有炸鱼都需要“复炸”。这里需要分情况讨论： 如果是用油温高一些的热油进行炸制的话，那么出锅后的作品表层已经形成了酥脆的壳，不用再复炸了；但这种情况只限于用高温热油、并且时间很短的情况。 如果没有掌握好油温，导致下入油锅中的鱼出现粘锅现象，或者是油炸时间比较长，都已经使做出来的食物外层产生了硬邦邦的壳，就需要进行“复炸”了。 “复炸”的好处在于可以让菜品的外层更加酥脆，但如果处理不好，很容易使食材外表变得焦黑，所以，这一步一定要把握好火候。