香菇清炒怎么好吃?
香菇是非常适合炒着吃的菌类,因为它的味道比较浓郁,而且带有弹性,不会一炒就软烂,但要想香菇炒得好吃也是有讲究的 1、挑选香菇时,应该选择肉质厚实的菇型圆润的好香菇,这样炒出来口感好有嚼劲。另外,还可以看看香菇底部有没有黑色物质,如果有的话就说明这个香菇比较老或者放的时间比较长,这种香菇炒起来会发苦,不宜食用;如果没有就可以放心购买。
2、制作香菇炒肉或是炒青菜的时候,要先用清水充分浸泡香菇,使得里面的杂质和盐分充分融入水中,再清洗几遍,这样可以去除腥味,也能让炒出来的香菇更干净。
3、在香菇清水浸泡的过程中,我们可以准备其他食材。一般来说,香菇中淀粉含量丰富,若是不彻底洗去表面淀粉,就容易糊锅,所以建议多清洗几次并适当加盐或小苏打,有助去淀粉。
4、很多人在炒香菇之前会将香菇开水下锅焯一遍,其实这样做并不好。因为香菇中含有氨基酸,高温下会挥发掉一部分,降低营养价值。而如果先腌制一会儿再炒,就会形成蛋白质保护层,减少营养损失。所以炒前先用食盐、胡椒粉、生抽、老抽腌渍一会儿再烹饪,能更好保持营养。
5、在炒制过程中,要大火快炒,最好用铁锅,铁元素具有杀菌作用,能有效阻止蔬菜在炒制过程中被氧化而变黄。同时,还要及时关火,利用锅底余温继续烹调,以确保成菜色香味俱全。 最后提醒大家,由于香菇中含有麦角固醇,经过人体吸收后可转化为维生素D,故此菜特别适合缺钙者和骨质疏松患者食用。