马鲛鱼哪个部位最好吃？
我们这里把马鲛鱼分为三种，分别是海鳗、青斑和鲅鱼（马加鱼），三种鱼的区别主要在颜色上，从颜色就可以很清晰的区分开来。 海鳗的颜色是青灰色，背部有一道深色的脊线，腹部白色； 青斑是银白色，背部有一道褐色的脊线，腹部银白色； 马鲅的颜色和鲅鱼接近，但是背部脊线不明显，腹部颜色也比鲅鱼要白一些。 当然，不同地区由于气候条件等因素可能会有所差异，比如我老家就把马鲅也叫作马加鱼，跟鲅鱼没什么区别，只是个头较小。 下面来说下具体吃法。
1.马厩鱼肉的做法很多，最常见就是熏制，在东北几乎家家户户都会做。具体做法是把马鲛鱼肉放盐腌制后晾干，然后放在锅中焙熟，再用铁锅加上白糖、醋、生抽等调料熬酱，把调好的酱汁淋到鱼肉上，让鱼肉充分入味儿，最后放到锅里蒸透就可以吃了。做好的马鲛鱼肉鲜、香、辣俱全，让人欲罢不能。
2.马鲛鱼的刺很少，所以做鱼片是个不错的选择。首先把马鲛鱼肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、鸡蛋清和适量的淀粉搅拌均匀腌制片刻。然后锅中烧油，油温五成热时把腌好的鱼片下锅炸熟，捞出来沥油。 最后把红辣椒切丝，葱姜蒜切末待用。锅中留底油，烧热之后放葱、姜、蒜爆香，再倒入炸好的鱼片，加盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以了。
3.很多人不喜欢吃马鲛鱼的眼睛，其实把它做成辣炒马鲛鱼眼可是很不错的一道小菜呢！ 用剪刀把马鲛鱼眼的黑膜和眼皮剥干净，用清水冲洗干净备用。 锅内多加些油，烧热后放入花椒、辣椒丝和姜末炒香，再把洗好的马鲛鱼眼放入锅中，加少许的酱油和食盐翻炒，出锅前淋入香油，一道香辣开胃的辣炒马鲛鱼眼就做好啦！ 除了以上几种做法外，还可以把马鲛鱼肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、胡椒粉、食盐、花椒粉、生抽、老抽、香油、味精拌匀，用筷子夹起一点一点的塞到嘴里，那感觉简直太棒了……