干花甲肉好吃吗？
没有吃过的人，可能会觉得它和扇贝、生蚝等海洋鱼类一样鲜美。 但实际上，花甲的味道远没有达到那么顶级的水平。 它的肉质没有三文鱼那种鲜嫩，口味也没有小龙虾那般丰富多样。 可以说，在海鲜界里，它的味道只能排在中等偏上的位置。 但即使这样，还是有人对它“趋之若鹜”，这主要是因为——便宜啊！ 一斤花甲的价格通常也就是20-30元之间，偶尔会有更便宜的。而像虾仁、鱿鱼等海鲜，一斤都要上百了。 所以，花甲就成了普通大众都能消费得起的“平民海鲜”。 当然，它也有自己的卖点，比如炒制后的花甲，会吐出鲜美的汁液，让你吃到嘴里都是“鲜”味。这点倒是和鱼片挺相似的，只不过，鱼片是越煮越嫩，而它就是越煮越有味儿。
另外，由于生活在浅海海底，沙子里有无数微小生物是它的美餐，所以它在体内积累了大量代谢物（相当于鲨鱼的胃分泌物），因此味道有一些咸。如果你不喜欢这种味道，可以在烹制时稍微多放一点食盐。 说到吃法，因为买来的花甲一般都已经死了，所以需要清洗干净后，再烹饪。否则，里面有好多沙子，你会很难受。
常见的做法就是爆炒了。把洗干净的花甲和水发香菇一起下锅，大火快速翻炒，接着放入青椒、生姜、葱花等佐料，可以再加些黄酒或者生抽提味，最后勾芡起锅。这样做出来的花甲，一口下去，满嘴都是鲜美的汤汁。
如果不喜欢吃辣椒，也可以试试另一种做法——凉拌。把切好的黄瓜丝、葱花等放在洗净的花甲上，然后浇上生抽、香醋等调味料，拌均匀就可以食用了。这样做出来的花甲，口感有点类似虾贝味的零食，咸鲜味十足。