猪头怎么烀才好吃？
准备原料 猪头一个，葱白三节，姜两块，花椒二十粒左右，大料一颗，桂皮一块，香叶两片，白酒适量（约一两），酱油适量（约一斤），盐适量；
开始制作： 一、将猪头用火烤至微热(目的去掉猪头上的毛)； 二、用小刷沾白酒涂抹于整个猪头表面去腥； 三、取汤锅，掺入清水，加入所有的香料和一勺左右的豆瓣酱，煮至沸腾后把猪头骨放进去，转小火慢慢炖两个小时； 四、在两个小时的炖煮过程中，需要时不时用勺子撇去锅底的浮沫； 五、待猪头煮熟后，捞出来放在冷水中冲洗干净（目的是让猪头肉质更加紧致且不会软烂）； 六、另起一锅，掺入适量的清水，然后把猪头肉放进去，加盐调味，小火焖煮一个小时； 七、待猪头入味后连汤带水一起倒入干净的锅中，大火收汁儿，边收汁边撇去浮沫，等到汁收到浓郁且颜色发红亮时（此时千万不要忘记翻动锅里的猪头以防粘锅）即可关火，让猪头浸泡在汤汁里慢慢入味，大约十分钟左右就可以装盘上桌了。 如果想使猪头更加入味，可以在煮之前先腌渍一下，用高度白酒、生抽、白砂糖及少许胡椒粉拌匀后浸泡半小时再下锅。
小贴士： 1.在制作卤菜的过程中一定要使用小火，因为火太大容易把蔬菜或者肉类烧糊并且产生有害健康的物质。
2.在炒制豆瓣酱的时候一定记得用小火慢炒，以免火候掌握不好，造成煳锅。
3.做好的卤菜如果一次吃不完，可以连卤水一起盛进干净的容器里放进冰箱冷藏起来，下次再吃的时候拿出来加热就可以了。