什么韭菜最好吃？
那肯定是北方的旱韭，也叫“大头韭”、“黄韭”！ 南方的朋友可能不太熟悉旱韭这玩意儿，其实啊，这是韭菜的一个变种（C. sativus var. sativus），和南方常见的水韭（C. sativus var. sinensis）是同一物种，都是属韭菜族禾本科植物。只不过旱韭适应了干旱的土地环境，没有了水分供应也能长得很好，所以不需要像水韭那样经常浇水。因为不用频繁浇水，所以管理起来就比水韭省事很多。
我小时候生活在甘肃陇西，那边气候干燥，种植的韭菜基本都是旱韭。记得小时候常去自家菜地拔草，每次都能拔一袋子回来，拿回家里用清水洗干净后炒着吃或做馅吃，味道特别的浓郁鲜美。后来去了南方读书和工作，发现这里的韭菜味道比较寡淡，于是才知道原来自己一直吃的都是水韭，而不是从小就吃的旱韭。虽然南方也有种植旱韭，但是味道确实和陇西那里差太多了，总是感觉味如嚼蜡。
为什么我的印象里只有小时候才能吃到味道如此浓郁的韭菜呢？查询资料后发现，那是因为现在人们普遍都食用杂交育种的新品种韭菜了，这种韭菜多是水韭型杂交种，产量高，适应性广，但是味道却不如以前的老品种。 在以前，人们培育的品种都是以食用口味为主的，而现在则是以抗性为主。
现在市场上卖的大多都是这种杂交品种的韭菜，比如 当然，现在技术进步了，可以通过基因工程技术让韭菜回归原味。 但是，我觉得最重要的是，时代不一样了，现在的土地比过去更加富有营养，不用像过去那样为了节省养分而把韭菜拔了又种、一年只收一季了。
现在土壤里的营养物质没那么缺乏（主要是化肥的作用），所以可以充分供给韭菜的生长需求，它不再需要积累太多的养分来准备过冬或来年发芽了，因为冬季和来年春天都可以继续补给到它身上。所以，现在的韭菜既可以大口吃肉又能大口喝酒了… 不过，我不喜欢现在这个品种韭菜的一个特点，那就是长的快了，没半年就能砍两次了，这样的结果就是它的营养没有足够的时间来转化成味道丰富的物质。