泡球菜怎么好吃？
这玩意儿不叫“泡球菜”。 应该叫“雪里蕻（hóng）”，学名叫做越冬白菜（Brussels sprouts）。 这是荷兰豆(lathyrus sativus)和欧洲菜豆(Phaseolus vulgaris)的杂交后代，原产于地中海沿岸及非洲北部。公元18世纪以前，阿拉伯人就已经种植并食用这种蔬菜了。
目前，我国南方大部分地区都有栽种，北方则主要在温室大棚内栽培。 至于这个奇怪名字的来历嘛—— 明崇祯年间有一部名为《帝京景物略》的著作中提到一种“冻豆腐”，做法是：“入盐，腌之；渍之，则水也；捣碎，压之，则豆腐液也……夜复昼，日复夜，沉渣泛起，嫩芽见。其色如银、其声嘎嘎，冻豆腐成矣！” 这里的“冻豆腐”其实就是用盐腌制发酵后做成酸菜，而“嫩芽见”指的就是雪里蕻。由于当时北京下雪比较少，冬天似乎不大适合做酸菜，于是作者灵机一动，给这道菜起了个“雪里蕻”的名字。
嗯，是这么来的吧？ 我也不太肯定啊……毕竟都过了这么多年了。不过这个名字倒是挺合适的，因为雪里蕻确实是在雪中生长的。
好了，说回正题。我比较喜欢吃酸酸的泡菜，所以每次去买雪里蕻都会特意选那些看起来很鲜嫩的，回来用水焯一下拌点麻油当凉菜吃，味道好极了。如果做酸辣汤或者饺子的馅儿，也可以放一点进去增加香味和酸味！
Ps. 在我们这里，有一种非常奇特的说法认为雪里蕻是穷人家吃的食物，有钱人家的孩子是不吃的……理由是雪里蕻长得像杂草和野菜，而且颜色也不好看。唉……真不知道这是什么逻辑…