现在小龙虾最好吃了，肥肥胖胖的，虾黄很多。 小龙虾最肥的时候是在6月，这个时候天气开始热起来，小龙虾也进入了繁殖期，雌性小龙虾开始脱壳变成红色并长出虾黄。这时候的小龙虾肉质最为饱满。我是在武汉吃的，现在正是吃小龙虾的最好季节。 推荐一家店，叫虾皇（原鑫汇广场总店），老板是个胖子，人很好，他家的虾个头很大，味道也不错。价格也不贵。大概30一斤。具体位置在武昌区中北路111号(近岳家嘴)。
武汉的万松园也是吃小龙虾的好地方，那里聚集了很多卖小龙虾的店，里面最大的要数“好滋好味”，门面挺大的，里面的桌子也是摆得满满当当的，晚上去的话还要排队。他家是炒的，不是蒸的，所以味道更重一些。 还有一个叫做靓靓蒸虾的地方，也是很多人推荐，但是我没找到，估计是被改名了，据说是在一条小巷里。这家店是蒸虾，便宜量足，但是缺点就是环境很差！！！在厕所旁边…厕所里的臭味随时都能闻到…不过味道还算不错，值得一试。 还有虾脑捞面，也非常好吃！面条很筋道，混合着鲜美的虾肉，一口下去全是满足的感觉~ 这几家都是武汉本地吃小龙虾口碑很好的店，你可以作为参考～
毛泽功优质答主目前市场上的龙虾大致有四种：一种是纯淡水龙虾，基本在河沟和池塘里养殖，肉质紧实；第二种是在“咸淡水交界”养殖的，也可以入水缸养，同样肉质紧实；第三种是海捕的龙虾，肉质松散，而且有腥味；第四种是在水缸里进行催肥的龙虾，这种龙虾的肝脏、鳃很容易感染，而且也有腥味。三种养殖龙虾的肉质和味道接近，而海捕龙虾和养殖龙虾就是两种完全不同的口感。
龙虾的最佳季节是从5月到7月。当然，在10月以后也还是可以吃的。
挑选时，要看壳和肉。肉要饱满，要活，尽量买当天的龙虾。做红烧龙虾，要选“硬壳虾”。因为“软壳虾”正处在脱壳期，发育不完全，肉质松软，不适合做红烧。当然，也可以放在水里养上两三天，让它稳定了再做。
红烧龙虾一定要先用油炸一下，而不是煮。因为龙虾生长在水底的淤泥中，其毛和肚子里的泥污不易洗净，必须用高温处理，逼出水分和污物，这样红烧时就能更充分入味，并且也更卫生。
红烧龙虾时，加生抽和老抽，生抽调色，老抽调味。生抽和老抽的比例为4:1。当然，盐也不能少，但不能太多，因为生抽和老抽都有咸度。炸虾时油热到8成即可，油温不能太高。
烧好后在放点香菜或者蒜苗，增色又添香。
